Le biscuit:
- 30g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 3 oeufs
- 150g de sucre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la fécule et la farine. Montez les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Mettre la pâte entièrement sur la plaque du four. Th. 200° pendant environ 20-25 minutes. Ne pas faire brunir à fond. Quand c'est fini, roulez le biscuit délicatement sur un rouleau de papier alu par exemple, très délicatement car le biscuit peut craquer à certains endroits. Laissez-le roulé le temps que vous fassiez la crème au beurre.

La crème au beurre:
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 250g de beurre mou
- 1 c. à café de vanille ( petite bouteille de sirop pour les pâtisseries) ou autre goût selon les goûts de chacun, ou alors on fait fondre du chocolat et on l'ajoute avant le beurre, et on refait refroidir avant de mettre le beurre.

Dans une casserole, portez à ébullition 5 c. à soupe d'eau et le sucre. Fouettez les oeufs. Incorporez le sucre-eau en fouettant au batteur jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez le goût (vanille ou autre, si c'est le chocolat fondu refouettez au batteur jusqu'à refroidissement encore). Ajoutez le beurre ramolli et fouettez bien avec le batteur jusqu'à ce que la crème soit bien consistante. Et la crème est prête. Vous n'avez plus qu'à badigeonner votre pâte.